Las etiquetas “fit”, “integral”, “light”, “sin azúcar” o “0% grasas” esconden las intenciones de una industria que, para quitar grasa o azúcar, suele añadir almidones, edulcorantes, aceites inflamatorios o sodio.

Mientras tanto, en Venezuela nuestro plato lleva principalmente, harina de maíz, arroz y pasta “porque llenan”, sin saber del todo cómo combinarlos para que no disparen la glucosa.

Para separar la ciencia del marketing y aterrizar los consejos a nuestra realidad, conversamos con la nutricionista Gabriela Parra (@nutrigaby.ve), quien aborda el bienestar desde un enfoque natural y hormonal, sin conteo de calorías.

En esta entrevista nos habla de los mitos de la nutrición y de cómo mejorar la alimentación con los alimentos que tenemos a mano.

En el contexto actual, ¿cuáles son los mitos sobre alimentación saludable que más persisten en la consulta y qué verdades científicas o avances recientes han venido a desmontarlos?

Uno de los mitos frecuentes es el de creer que las grasas son un enemigo para la salud cardiovascular, cuando lo verdaderamente importante es cuidar la fuente de las grasas y mantener el cuidado hacia la inflamación sistémica en bajo grado.

Hay estudios que demuestran que una alimentación alta en ultraprocesados como comida rápida, bebidas gaseosas y azucares añadidos y una resistencia a la insulina, puede ser la causal de la aterogénesis, no son las grasas saludables.

Muchas marcas comercializan productos bajo etiquetas como 'fit', 'integral', 'sin azúcar' o 'light'. ¿Cuáles son los ejemplos más comunes de alimentos presentados como saludables por la industria corporativa que en realidad no lo son?

Ejemplos de productos más comunes, cereales fit, yogures o chocolates dietéticos, galletas integrales o alimentos que en sus etiquetas dicen etiquetas “0% grasa”, y es que, para compensar la reducción de grasa o azúcar, la industria suele añadir almidones modificados, edulcorantes artificiales, aceites inflamatorios, o grandes cantidades de sodio y jarabe de maíz alto en fructosa que es un tipo de azúcar.

En Venezuela, los consumidores han priorizado la harina de maíz, arroz, pasta “porque llenan”, incluso, el Estado venezolano los distribuye en bolsas de alimentación, ¿cuáles son los criterios clave que se deben considerar al momento de consumir estos alimentos? ¿Se han satanizado?

Estos alimentos son la base calórica en nuestro país, por tradición no deben satanizarse, ya que cumplen una función energética esencial. Lo ideal es combinarlos con fibra como el afrecho y hasta arepas de vegetales, proteínas y grasas saludables para reducir la carga glucémica.

Por ejemplo, acompañar la arepa con proteína de calidad y grasas buenas como el aguacate, o preferir el arroz y la pasta al dente y enfriados para generar almidón resistente y así evitar elevaciones de glicemia en sangre.

¿Qué otros alimentos recomiendas consumir para una dieta equilibrada?

En todas las comidas debemos consumir los tres principales nutrientes:  proteínas de alta calidad como el huevo, lácteos, carnes de res, pescado y de aves; grasas como el aguacate, frutos secos, aceite de oliva, y carbohidratos de fuentes naturales como yuca, plátano y también deben incluirse los vegetales, tantos crudos como cocidos, principalmente de hojas verdes.

Siempre las proporciones de cada nutriente van a variar de acuerdo a la etapa biológica de cada persona, tipo de actividad que realiza, condición de salud, entre otros.

Pensando en la prevalencia de condiciones como la diabetes, cáncer, la hipertensión o las enfermedades cardiovasculares en nuestro país, ¿cuáles son los cuidados alimenticios prioritarios e indispensables que debe considerar una persona con una enfermedad crónica?

Controlar los azúcares y productos refinados para la resistencia a la insulina, por ejemplo; también, la reducción de aceites refinados de semilla como soja, maíz y girasol ricos en omega-6 que tienden a ser proinflamatorios, lo importante sería consumir alimentos ricos en omega-3, los cuales los encontramos en las sardinas, nueces, aguacate, semillas de chía o linaza.

Controlar la sal y aumentar el consumo de potasio en vegetales de hojas verdes para la hipertensión.

Para las personas que practican un deporte o tienen una vida fitness hay una amplia variedad de suplementos, dietas y recomendaciones en redes sociales. Si tuvieras que definir prioridades básicas, ¿qué grupos de alimentos o nutrientes clave deberíamos priorizar a diario para mantener una buena salud física?

Mas allá de una suplementación la estrategia básica sería el consumo de proteínas de alta calidad en cantidades suficientes; la adecuada hidratación sería la segunda recomendación básica para reposición de electrolitos y el consumo de micronutrientes como el potasio y el sodio.

Para la regulación hormonal es indispensable el consumo de grasas saludables, lo cual es vital, sobre todo, en mujeres para regular el eje hipotalámico-hipofisario-ovárico.

¿Cómo mejorar la salud emocional y mental a través de la alimentación?

Como bien se sabe cerca del 70-80% de las células inmunitarias y una gran cantidad de neurotransmisores como la serotonina, se producen en el intestino, por lo que una alimentación que nutra el microbiota, reduce la neuroinflamación asociada al estrés y ansiedad.

Podemos destacar el consumo de granos como lenteja, garbanzos, la manzana, cereales como la avena, alimentos fermentados, la cebolla, el plátano, el cacao.

Por último, para alguien que quiere empezar a mejorar su alimentación hoy mismo, ¿cuál sería el primer cambio de hábito más efectivo y sostenible que le recomendarías?

Evitar el consumo de azúcares añadidos y bebidas que la contienen como las gaseosas y jugos pasteurizados. Una buena estrategia de sustitución es el agua saborizada o las infusiones naturales.

Y también es importante asegurar en cada comida, fuentes y proporciones adecuadas de proteínas, grasas y carbohidratos.

Para quienes quieren saber más de su nutrición, ¿cómo te contactan?

Ofrezco consulta nutricional online. Tiene un enfoque natural para lograr el bienestar en la salud y equilibrio hormonal femenino, sin el conteo de calorías principalmente. Puedes consultar costos y disponibilidad escribiendo directamente a través de mis redes sociales o mensajería directa @nutrigaby.ve en Instagram.

SARAH ESPINOZA MÁRQUEZ